Receta simple hasta abajo
El día de hoy es 1 de Febrero y, en México, tenemos una tradición de que el día 2 se comen tamales, así que esta receta llega con timing perfecto para que puedan prepararlos! Tengo que advertirles que es bastante tardado y necesitan dedicarle bastantes horas (3-4) así que vayan adelante bajo su propio riesgo. Lo que sí les prometo es que valen cada segundo invertido, quedan riquísimos y así nos aseguramos de que sean 100% #vegan. Y aquí tengo que contarles que normalmente los tamales en México son todo menos libres de animales, la masa lleva manteca, que viene del cerdo y el relleno suele ser cerdo en salsa o pollo, eso es lo más tradicional, pero como el punto de este blog es enseñar que se puede comer sabroso sin productos animales, los hemos veganizado y les puedo decir que quedaron tan o más ricos que los comprados.
Aquí debería de decirles también de que estado son típicos los tamales, pero es una comida tan tradicional de mi país que pueden encontrar variantes de todos los tipos, sabores y colores, así que en general hay muchísimas versiones y recetas y no podemos decir de donde son. La receta que les voy a compartir aquí es la de mi abuela, que es del estado de Michoacán, pero creció en Ciudad de México y, si les soy honesta, no sé si es tradicional de donde nació o donde creció, lo que puedo decirles es que en CDMX son tal y cual los presento aquí y cada vez hay más sabores. Nosotros vamos a hacer 2 tradicionales: rajas con elote y salsa verde (con champiñones en lugar de pollo o cerdo para veganizarlo) y también 2 un poquitín más Gourmet, que serán los dulces: betabel con mermelada de fresa y brownie de chocolate (que ha quedado increíble). Si les soy honesta todos los rellenos me los saqué de la manga…pero funcionaron y de manera fabulosa.
Sin más que decir, los dejo con una foto para que se animen a hacerlos…y luego la receta.
50 tamales
Tiempo de preparación: 1 hr + rellenos
Tiempo de cocción: 1-1.30hrs
INGREDIENTES:
-200g de hojas de maíz para tamal (secas). En Mx las puedes encontrar en el molino o el mercado donde venden chiles secos. En otras partes las puedes encontrar en tiendas de productos latinos, en amazon o en algunos super mercados. Las mías las compré en Aurrerá
Masa para tamales salados:
- 500g de harina de maíz (tipo para tortillas o especial marca Maseca para tamales, yo encontré esta en el súper y tenía que probarla, aunque normalmente los he hecho con masca normal) – aproximadamente son 4 tazas de repostería
- 250g o 1tz de grasa vegetal (sebo) – yo he usado marca Inca, que es la que he encontrado es vegetal
- 1cda de sal
- 1cda de polvo para hornear (royal)
- 3tz de agua tibia o caldo vegetal – si usas caldo reduce la sal a la mitad
- Tu relleno favorito, yo hice 10 de rajas y 15 de salsa verde – te paso mis recetas más abajo
Masa para tamales de fresa*:
- 250g de harina de maíz
- 125g de grasa vegetal
- 4cdas de azúcar
- 1cdita de polvo para hornear
- 1/2tz de betabel rallado
- 1 1/4tz de agua
- Mermelada de fresa
Masa para tamales de brownie:
- 250g de harina de maíz
- 125g de grasa vegetal
- 3cdas de azúcar
- 4cdas de cacao en polvo sin endulzar
- 1cdita de polvo para hornear
- 1 1/2tz de agua
- 1/2tz de chispas de chocolate – para el relleno***
PROCEDIMIENTO:
La preparación es muy sencilla para todos, es realmente el mismo pero te ire diciendo en que cambia cada uno.
Lo primero que debes hacer es poner a remojar las hojas de maíz porque vienen secas y si no las remojas lo suficiente se romperán. Si tienes tiempo y te has preparado, puedes ponerlas a remojar desde un día antes en agua fría, así lo hace mi abuela. Si quieres hacerlos ya, yo tengo un truco. Pon agua a hervir y ya que suelte el primer hervor viértela sobre las hojas, ponles algo pesado encima para que se sumerjan, si no flotarán. Yo usé mi olla con unos platos adentro.
Déjalas reposar por 45 minutos al menos, después de este tiempo estarán listas para que hagas tus tamales.
Lo siguiente que debes hacer es preparar tus rellenos y ya que los tengas listos harás las masas. Si quieres ver cómo hice mis rellenos salados puedes ir a las notas abajo. Son muy sencillos e ideales para empezar.
Mientras se remojaron tus hojas hiciste tus rellenos salados y ya estás listo para hacer las masas!
Para hacer las masas, lo primero que debemos hacer es mezclar los ingredientes secos, harina, polvo de hornear y sal (o azúcar o azúcar y cacao).
Después cortaremos el sebo vegetal en trozos y lo pondremos a derretir en una cazuela a fuego lento.
Lo dejamos enfriar un poco y lo agregamos a la mezcla seca.
Aquí debo hacer un paréntesis para los tamales de fresa. Para este, pon el betabel junto al agua en una licuadora y licúa hasta obtener un jugo. Agrega a la mezcla.
En los otros dos casos, sólo agrega el agua. Mezcla con las manos! Claro que si tienes una buena batidora puedes ponerlos en esta durante 5 minutos a una velocidad baja, pero con los tamales yo si soy purista de las tradiciones y te recomiendo que los batas a mano por 5 minutos. No es mucho y te aseguro que vale la pena que te ensucies un poco las manos.
La mezcla estará lista cuando esté completamente integrada y no sientas ningún grumo, es por eso que te recomiendo hacerlo con las manos. Conforme vayas encontrándote grumos aprovecha para deshacerlos con los dedos. Verás que la consistencia es bastante espesa, no líquida, pero lo suficiente para poder tomarla con una cuchara y empezar a hacer los tamales.
¿Ya listo para empezar a formarlos?
El procedimiento es bastante sencillo.
Primero escurre tus hojas y déjalas todas juntas en el tazón u olla en que las remojaste, iremos tomando de una en una. Si quieres tamales grandes te recomiendo que tomes dos hojas y las pongas una contra la otra, con los picos hacia afuera, así tendrás mayor superficie para hacerlos. Yo decidí hacer tamales pequeños así que con una sola hoja por tamal tuve suficiente.
Para montar cada tamal, lo primero que debes hacer es separar una hoja del resto y acunarla en tu mano completamente estirada (como en la foto), toma una cucharada sopera de masa y ponla en el centro de tu hoja, extiéndela y forma un hueco en su centro, ese hueco lo rellenarás con tu guisado, mermelada o chispas.
Ahora, ¿cómo envolverlos? Es muy fácil, lo primero que debes hacer es poblar los lados uno sobre otro, luego la punta de arriba hacia el centro y después la de abajo hacia arriba. Te dejo el tutorial en fotos aquí abajo.
RECOMENDACIÓN DE LA ABUELA: utiliza hilos de distintos colores para reconocer de qué es cada tamal. Yo use verde para la salsa verde, rojo para las rajas, rosa para el de fresa y negro para el de brownie. Así:
Para cocinarlos necesitas una vaporera o incluso una arrocera puede ayudar con el aditamento adecuado. Lo que haremos será llenar la parte inferior con agua (1-2tz aproximadamente) y luego poner nuestro aditamento de vaporera. Sobre este vamos a poner varias hojas de maíz para asegurarnos de que nada de agua se pase a nuestros tamales, si no hacemos este paso corremos el riesgo de que nunca se endurezcan, así que es súper importante que lo hagas. Te dejo cómo en la foto.
Iremos poniendo ahí los tamales que vayamos haciendo, te recomiendo que los pares, para que te quepan más y además así es más fácil sacar el que quieres, ya que con ayuda de los hilos de colores los encontrarás rapidísimo.
Y seguro aquí han encontrado un glitch enorme en la matrix, si amigos, tuve que cambiar de olla por que me vi muy ambiciosa e hice muchísima masa, no me cupieron en la que había preparado y tuve que recurrir a mi suegra para que me prestara una grande. Long story short, saqué todo y lo preparé nuevamente en la olla más grande, ahi fui acomodando todos los tamalitos.
Ya que has terminado con la masa y los acomodaste todos en la vaporera deberás ponerlos a fuego medio por 1 hr – 1.30hrs. Mi recomendación es que fijes tu temporizador a 50 minutos y pasado este tiempo los revises. Si haces menos tamales o tu olla es más chica requerirán menos tiempo, ya que el calor se concentrará más.
¿Cómo sé que mis tamales están listos? No hay otra más que sacar uno de la olla y revisarlo. Primero, debe despegarse fácil de la hoja, si no lo hace aún le falta al menos 30 minutos. Si sólo está un poco suave te recomiendo que lo dejes 20 minutos más y lo cheques. Mis tamales, por ser muchísimos y en una olla enorme, tardaron 1hr 30mins. Ya que se despeguen fácilmente y tengan una consistencia esponjosa pero no aguada, apaga el fuego y déjalos reposar tapados por al menos 10 minutos, después de eso destápalos y déjalos reposar, otra vez, por al menos 30 minutos.
Después de eso ya estarán listos para comer.
Como verán, yo tuve que sacar varios para asegurarme de que estuvieran bien cocidos.
¿Cómo se ven ya listos? Check this pics
Y sí, me comí uno de cada uno y I regret nothing!! jajaja por eso los hago pequeños 😉
RECOMENDACIONES DE LA TÍA CLAU:
Si no vas a comértelos todos en el momento, puedes congelarlos hasta 3 meses e ir descongelándolos poco a poco.
¿Cómo descongelarlos? En el microondas, mételos en su hoja, junto con una taza con agua, es como si volvieras a hacerlos al vapor, así no perderán tanto su humedad.
Si sólo quieres guardarlos unos días te duran perfecto en el refrigerador. Nuevamente, para calentarlos puedes hacerlo al vapor, pero una forma más fácil es en el microondas por un par de minutos con una taza de agua al lado. Quedan perfectos.
Lo mejor para ambos casos es guardarlos en un tupper o bolsa para congelador. Yo usé esta vez la segunda. Ya saben que estoy tratando de reducir mi consumo de productos de un sólo uso pero acabamos de hacer comprar de comestibles y me refri está a reventar con lo de las próximas dos semanas, así que no había de otra para guardarlos, no cabía un tupper. Lo importante de todo esto es que estén sellados, porque si no se sabrán a refrigerador rápidamente.
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NOTAS:
*Tengo que serles muy honesta, el betabel en el tamal de fresa no es necesario para nada, sólo se me antojó agregarlo y quería colorear mis tamales de forma natural. Pueden usar colorante vegetal del que quieran en lugar de esto, sólo recuerden agregar 1/4tz más de agua en el caso de no usar el betabel. También esta receta pueden usarla para hacer cualquier otro sabor de tamal de mermelada que quieran, chabacano, zarazamora, durazno con habanero, lo que se les ocurra. Incluso pueden agregar un poco de queso vegetal untable, estoy segura que el de nuez de la india (anacardos) le va perfecto.
**Como segunda nota quiero contarles que el tamal de rajas normalmente lleva unos trozos de queso pero se me olvidó agregarlo. Esto siempre es opcional, ustedes deciden, lo ideal es que sea del tipo que se derrite, mi idea era usar de papa, pero simplemente lo olvidé. También a este me gusta agregarle un poco de salsa roja, de la más simple y cruda. Sólo licué un jitomate, un trozo pequeño de cebolla, un ajo y medio chile. Tal como salió de la licuadora lo agregué a mi relleno, no necesita cocerse pues lo hará junto con el tamal.
Tip para hacer la mejor salsa del mundo (sin importar si es verde, roja, naranja, etc…): siempre usen más ajo que cebolla, las mejores salsas llevan más ajo que cebolla. Este es un tip de mi otra abuela, no la que me enseño a hacer tamales ;).
***No necesariamente tienen que ser chispas de chocolate, pueden usar trozos. Aquí no es imperativo que lo usen de relleno, pueden mezclarlo con la masa. También creo que sería una gran idea usar trozos de nueces o frutos secos, igual ya tiene cacao. Como siempre, los animo a que hagan sus mezclas y me las muestren, seguro me antojan mil.
RECETAS SIMPLES:
Recuerden que pueden descargarlas y guardarlas ;).
RELLENOS:
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