Receta simple hasta abajo
El día de hoy inauguramos la nueva sección del blog COMIDA MEXICANA con veganizaciones de recetas tradicionales de cada estado de México. Al final del año tendrán por acá, al menos, 32 recetas full vegan de las comidas típicas.
Les tengo que contar que para mi es todo un reto porque, si son asiduos del blog y mis redes, sabrán que casi no cocino este tipo de comida. Es por ello que he decidido ponerme manos a la obra y comenzar a veganizar recetas de mi país natal.
Poco a poco se irán dando cuenta de que la comida mexicana es frita, grasosa, carbohidratosa y muy muy sabrosa, eso último lo prometo jajaja. Les va a encantar, pero debo advertirles que cero es para dieta so, entren bajo su propio riesgo, que seguro perderán aquí sus resoluciones de año nuevo.
Para no entretenerlos tanto, vamos a la receta
PS. hoy encuentran 3 recetas en una aquí, la tercera en reels de instagram! Un pequeño preview de lo que tendrán después de hacer esta receta!
2 porciones
Tiempo de preparación: 30-40mins
Ingredientes:
- 8 tortillas
- 1 chile pasilla*
- 1 chile guajillo*
- 1 diente de ajo mediano
- 1 hoja de laurel
- 1/4cdita de orégano
- Sal
- Pimienta
- 1 papa grande
- 2 zanahorias medianas
- Aceite vegetal
- 1 1/2tz de caldo vegetal
Para servir
- Queso vegano que pueda desmenuzarse o rallarse
- Crema ácida (receta aquí)
- Lechuga
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es remojar los chiles en agua caliente por 10-15 minutos, así:
*Como sé que algunos de mis lectores no son de México y que encontrar estos chiles en otros países no es tan sencillo, les voy a dar otra opción: pueden utilizar 1 par de cucharadas de paprika en polvo y 1/2 pimiento marrón rojo picado en lugar de los chiles. En caso de usar los sustitutos deberán saltar este primer paso y sólo agregar la paprika y el marrón a la licuadora.
Mientras los chiles se remojan pela las papas y pícalas en cubos pequeños. Ponlas a hervir en agua con sal por 10 minutos.
Ya que se hayan remojado los chiles hay que abrirlos con mucho cuidado y quitarles las semillas y las venas, para que no sea tan picoso, pueden dejar algunas para darle un kick, yo los limpio así:
Ponemos los chiles (o sustitutos) en la licuadora, junto con el ajo, orégano, laurel y caldo vegetal (recuerden que siempre pueden usar de polvo, pero dilúyanlo en agua o agreguen la cantidad indicada arriba de agua en la licuadora y también agreguen el polvo aquí). Licuamos hasta obtener una salsa espesa.
En una olla o sartén profundo ponemos un chorrito de aceite y la salsa a calentar, agregamos sal y pimienta y dejamos calentar, deberá hervir por unos 5 minutos a fuego bajo, te recomiendo que lo tapes porque brinca mucho y es difícil de desmanchar de la ropa.
Pela las zanahorias y pícalas en rodajas. Cuela las papas y déjalas enfriar unos minutos.
En otro sartén haremos la guarnición de papas y zanahorias. Pon mucho (muuuucho) aceite, que cubra el fondo, agrega las papas y zanahorias y deja freír por 5 minutos. Agrega un par de cucharadas de la salsa, mezcla bien y reserva. *Puedes agregar 1/4tz de agua si está muy espesa o las papas aún no están suaves y dejarlo hervir un poco.
Ahora sí, ya tenemos todo para armar las enchiladas. Calienta las tortillas, puede ser en el microondas o si son frescas siempre es mejor. Sumerge cada tortilla en la salsa por ambos lados y lleva al plano, pon un poco de «queso» rallado adentro y dobla. Te quedaran con forma de 1/2 círculo. También puedes enrollarlas pero es más trabajo y tardarás más, a mi me gustan mucho más en esta forma por ser más fácil. Además, este proceso deberás hacerlo muy rápido pues las tortillas se aguadan.
*También puedes freír un poco las tortillas antes, esto es tradicional de las enchiladas mineras pero yo decidí freírlas para no comer tanta grasa. Así que podemos decir que esta es una versión un poquitín más healthy.
Ve formando cada enchilada y apílalas un poco en el plato. Cubre con crema, más queso, la guarnición de zanahoria y papa y agrega lechuga encima. Recuerda siempre limpiar y desinfectar bien la lechuga antes de comerla!
Y listo, nosotros las acompañamos con alubias, para eso de la proteína y arroz rojo, porque #mexas. Recuerda que la receta del arroz rojo te la dejé en instagram hace unos meses, junto con todos los tips para que te quede perfecto e impresiones a todos. También van muy bien con arroz blanco o poblano, o incluso arroz lowcarb de coliflor que también queda riquísimo pero lo más tradicional en México es el arroz rojo, de pueblo.
#Funfact : las enchiladas mineras son tradicionales de muchas ciudades y estados en el país, las encontramos en Guanajuato, San Luis Potosí, Querétaro, etc. Entonces, no son exclusivas de Aguascalientes, pero tenía mucho antojo y si son tradicionales de Aguas, así que por eso quise comenzar con este platillo para abrir esta sección. Además…son DE-LI-CIO-SAS. ❤
Recuerda seguirnos en instagram para tener recetas cortitas y actualizaciones de las nuevas recetas del blog cada semana y enseñarnos tus fotos si haces alguna de nuestras recetas!
Notas
*Como sé que algunos de mis lectores no son de México y que encontrar estos chiles en otros países no es tan sencillo, les voy a dar otra opción: pueden utilizar 1 par de cucharadas de paprika en polvo y 1/2 pimiento marrón rojo picado en lugar de los chiles. En caso de usar los sustitutos deberán saltar este primer paso y sólo agregar la paprika y el marrón a la licuadora.
**Puedes freír un poco las tortillas antes de pasarlas por la salsa, esto es tradicional en las enchiladas mineras, pero yo elegí saltarme ese paso para no comer tanta grasa.
Receta simple
VeggieDaysMx 