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Banana bread cups 

Receta simple hasta abajo

El día de hoy les quiero compartir una receta que hice hace un par de semanas, pero no les había traído porque con el cierre del semestre estaba volviéndome loca. Los que me conocen saben que imparto un par de clases en la universidad y, si creen que 6 o 7 exámenes en un periodo son la muerte, nunca han tenido que calificar 40 en dos días, preparar la entrega final de calificaciones, dar revisión y hacer tu portafolio de evidencias. Pero bueno, ya salí de esa y, aunque si he tenido un poco más de tiempo para cocinar, no había tenido para escribir los post y subir las recetas, pero aquí está y me tendrán de regreso todas las vacaciones de invierno con nuevas ideas!!

En los últimos meses he estado obsesionada con el panqué de plátano y avena, de verdad creo que esos dos ingredientes tienen el mejor sabor juntos, así que he trabajado en diferentes recetas para que la mezcla sea distinta, ya sea en sabor o en presentación. Como les dije arriba, hace un par de semanas hice estas cups o muffins tipo pan de plátano con harina de avena y mucho mucho chocolate porque, como pueden ver en las fotos, están rellenas…o algo así, en la receta les explico.

Lo mejor de todo? Son veganas y sin harinas refinadas. Pero, como siempre, tienen todo el sabor cómo si lo tuvieran. En la oficina (mi trabajo de la mañana) tengo a mi catadora oficial y ella les dio el visto bueno al 100…antes de saber que eran saludables jajaja, pero también después, así que ese hecho no cambia lo ricos que están, se los prometo.

Ahora sí, los dejo con la receta.

Porciones: 18 cupcakes

Tiempo de preparación: 20 mins.

Tiempo de horneado: Plátanos 15-20min / Cupcakes 20-25min

Ingredientes:

  • 4 plátanos medianos
  • 1 huevo
  • 1/3 tz de aceite vegetal
  • 1/4 tz de azúcar (opcional)
  • 1/4 tz de leche vegetal
  • 1 cdita. de vainilla
  • 1 1/4 tz de hojuelas de avena
  • 1/2 cdita de polvo para hornear
  • 1/2 cdita de bicarbonato
  • 1 chorrito de vinagre de manzana
  • 1 pizca de sal
  • 1/4 tz de chispas de chocolate

Relleno

  • 1/2 tz de chispas de chocolate
  • 1/4 tz de leche vegetal

Preparación:

Como primer paso, precalienta tu horno a 150°C. Déjalo por unos 5 mínutos y después mete las bananas en una charola a dorar. Este proceso sirve para suavizarlas y que queden muy dulces. Las dejarás 15-20 minutos hasta que queden completamente negras como en la imagen.

Inicialmente iba a hacer solo tres, pero como eran pequeñas me decidí por 4 😉

Lo siguiente que harás, mientras, será preparar tu harina. Aquí hay dos opciones, la primera es licuar toda la avena hasta obtener un polvo fino, si quieres que queden esponjosos y lisos te recomiendo esta. A mi la verdad me gustan algo chunky, así que solo licué 1tz de la avena y el resto lo agregué como hojuelas completas, esta es la segunda opción. Además no lo licúo mucho, porque me gusta que la avena quede troceada, me parece que quedan rústicos y con un toque crujiente de vez en cuando.

Cuando ya estén listas las bananas sácalas y dejalas enfriar por unos 5 minutos para que no vayas a quemarte. Cambia la temperatura de tu horno a 180°C y déjalo precalentar mientras haces la masa.

Pela las bananas sobre un recipiente y aplástalas hasta que queden muy líquidas.

Aquí se me olvidó tomar foto a las bananas aplastadas, pero puedes verlas en la siguiente foto con el huevo 😉

Agrega la avena y el resto de los ingredientes del pan poco a poco. Primero los húmedos y al final los secos como los polvos de hornear, sal y por último las chispas. Mezcla muy bien entre cada ingrediente para que todo quede uniforme.

Vierte la masa en recipientes individuales para cupcake y hornea por 20-25 minutos o hasta que metas un palillo o tenedor en ellos y salga limpio. Mi horno siempre tarda el máximo.

Ahora viene lo divertido, apenas los saques, con la parte de atrás (el mango) de una cuchara grande, hazles un hueco hundiéndola solamente. Este hueco es el que rellenaremos con chocolate. Déjalos enfriar y mientras haremos la mezcla del relleno. Este es muy sencillo, solo coloca en un tazón o plato hondo las chispas y la leche, llévalas al microondas por 30 segundos, sácalas y mezcla. Si la leche estaba fría seguro necesitará otros 30 más, realiza esto cuantas veces sean necesarias pero solo usando intervalos de 30 segundos y mezclando entre cada uno, recuerda que el chocolate se puede quemar. Rellena los huecos con la mezcla y mételos al refrigerador por una media hora para que se vuelva a endurecer el relleno. Este último paso no es tan necesario porque los panqués están más ricos calientitos :P, así que te recomiendo que siempre los calientes un poco antes de comerlos.

A mi el relleno me quedó muy aguado, pero ya cambié las proporciones para que a tí te quede mejor 🙂

Recuerda que en instagram y facebook puede encontrar recetas más sencillas y espero seguirlos actualizando con mayor frecuencia, ahí puedes enterarte de todas las novedades del blog ya que hay post nuevo cada que publico aquí una nueva receta, sígueme!

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